Hazard analysis critical control point

Formation en présentiel d’une durée totale de 36  heures en centre de formation.

Durée hebdomadaire : 30 heures.

Nombre de places : 28.

Modalités et moyens :

• Intervenants et formateurs spécialisés et expérimentés dans leurs domaines d’intervention
• Formation situation travail
• Mise en situation professionnelle
• Ressources multimédias
• Plateforme Form-e®

Programme :

• Procéder à une analyse des dangers : déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP : Critical Control Point), fixer le ou les seuil(s) critiques(s).
• Mettre en place un système de surveillance des limites critiques permettant de s’assurer que les CCP maîtrisent effectivement les dangers.
• Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP donné n’est pas maîtrisé.
• Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que la méthode HACCP fonctionne efficacement.
• Constituer un dossier dans lequel figure toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application (traçabilité).

En cours de formation :

• Evaluation de l’acquisition des compétences :
  • Quiz
  • Entretien
  • Auto évaluation
  • Evaluation de la satisfaction à mi-parcours

A la fin de la formation :

• Evaluation de la satisfaction

Remise du Certification de formation et de compétences

• Avoir de l’expérience dans les métiers de bouche