Bloc pratique en boulangerie :

Module Pain : Pain de tradition française

• Pains aromatiques
• Pains spéciaux
• Pains régionaux au levain
• Pain BIO (épeautre, kamut…)-Pain sans Gluten
• Travail sur levain
• Différentes techniques du travail en différé-Les méthodes de fermentations
• Cuisson au four à bois
• Initiation au décor artistique.

Module Viennoiserie : Pâte levée

• Pâte levée feuilletée
• Brioches régionales
• Pain au lait.

Module Traiteur : Saucisson brioché-Canapés

• Pain surprise
• Initiation au snacking.

Bloc domaine professionnel :

Module Technologie en boulangerie :

• La culture professionnelle (L’histoire de la boulangerie et son évolution, La filière blé, farine, pain, l’environnement de travail).
• Les matières premières (Traçabilité et sécurité alimentaire, Les matières premières de base, Les matières complémentaires, les produits des garnitures salées et les produits d’addition).
• Les techniques et le matériel professionnel associé (Les étapes de la panification, La fabrication des pains, La fermentation panaire,
• La fabrication de la viennoiserie)

Module les Sciences Appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel :

• Les constituants des aliments. La nutrition.
• La microbiologie appliquée. Les mesures préventives.
• La démarche qualité. L’aménagement des locaux.
• Les équipements spécifiques des locaux professionnels.

Bloc environnement professionnel :

• Environnement Economique et Juridique
• Prévention Santé Environnement
• Prévenir les risques professionnels et intervenir en situation à risque :
• Validation SST (Identifier les risques liés aux personnes et à l’activité professionnelle. Participer à la prévention individuelle et collective.
• Appliquer la procédure d’alerte et de protection en cas d’accident. Planifier son travail et organiser son poste).

Bloc enseignement général :

• Français
• Histoire et Géographie
• Mathématiques et Sciences- Physiques
• Anglais

Bloc compétences transversales :

• Recherche de stage/d’emploi (Trouver rapidement un stage en adoptant une technique de recherche efficace. Stratégie de recherche de stage et d’emploi
• Valorisation des compétences).
• Informatique (Individualisé en fonction du positionnement : remise à niveau, utiliser efficacement l’outil informatique dans ses démarches d’emploi).
• Gestion appliquée : Le contexte professionnel. L’embauche et la rémunération. Le salarié et l’entreprise. L’organisation de l’activité. L’entreprise, créatrice de richesse.

Bloc développement des compétences par la pratique professionnelle : Stages en entreprise

• Niveau 3ème des collèges minimum (lecture, écriture, calcul).
• Avoir acquis les premières bases techniques du métier.
• Pouvoir résister à la fatigue physique et nerveuse et supporter la station debout prolongée.
• Faire preuve de créativité.
• Appliquer strictement des règles d’hygiène.
• Etre prêt à travailler le dimanche et les jours fériés.