Les secteurs de l’hôtellerie-restauration et des loisirs offrent une grande variété d’activités et d’emplois. Pour une insertion professionnelle réussie, le BTS Management en Hôtellerie Restauration vous donne des compétences techniques solides en gestion commerciale, en management et en production de services. Ce diplôme, connu et reconnu par la profession, vous assure de belles opportunités de carrière.

L’option Management d’unité de restauration permet d’acquérir les techniques du management d’équipe et du service en restauration (dressage d’une table, valorisation des produits, gestion des stocks, organisation d’évènements, etc.).

Conception et production de
services en
hôtellerie-restauration :

• Préparer des prestations de
  service
• Organiser, réaliser et
  contrôler le service
• Elaborer
  des fiches techniques et/ou
  des procédures
• Rechercher et innover dans la production de services
• Évaluer et analyser la
  production de services
• Contrôler la conformité de la
  production aux standards de
  qualité souhaitée
• Mesurer la
  qualité de la production de
  services par rapports aux
  attentes des clients
• Communiquer avec les autres
  services: Créer, utiliser et
  adapter des processus et des
  supports de communication
• Gérer l’information et sa
  diffusion

Mercatique des services en
hôtellerie-restauration :

• Identifier et analyser les
  besoins des clients
• Contribuer à la définition de la politique commerciale
• Étudier et suivre l’évolution du marché
• Déployer la politique
  commerciale dans l’unité de
  production de services:
  Animer la politique
  commerciale de l’unité
• Évaluer les résultats de la
  politique commerciale
• Participer à l’élaboration de la politique tarifaire
• Développer la relation client:
• Créer et animer la relation
  client
• Fidéliser les clients

Management de la production
de services en
hôtellerie-restauration :

• Manager tout ou partie du
  service
• Animer l’équipe de production de services
• Motiver et fidéliser l’équipe de production de services
• Détecter et valoriser les
  talents en application de la
  politique de gestion des
  carrières
• Gérer et animer l’équipe
• Recruter du personnel de
  l’unité
• Intégrer, évaluer et former le
  personnel de l’unité
• Appliquer dans l’unité la
  règlementation sociale en vigueur

Pilotage de la production de
services en
hôtellerie-restauration :

• Mettre en oeuvre la politique générale de l’entreprise dans l’unité
• Appliquer les directives de
  l’entreprise et des textes
  règlementaires
• Participer au contrôle de
  gestion de l’entreprise
• Mesurer la performance de
  l’unité et sa contribution à la
  performance de l’entreprise
• Sélectionner les outils
  pertinents d’analyse de
  l’activité de l’unité
• Déterminer la contribution de l’unité de restauration à la performance de l’entreprise

Projet d’entrepreneuriat en
hôtellerie-restauration : 

• Formaliser un projet
  entrepreneurial en hôtellerie
  restauration
• Définir le concept : l’offre de
  services proposée
• Déterminer les besoins
  matériels, techniques (
  ingénierie), humains et
  financiers
• Évaluer la faisabilité du projet
  entrepreneurial en hôtellerie
  restauration
• Choisir un mode de gestion et d’une forme juridique
• Évaluer les risques et les
  opportunités du projet
• Déterminer le montage
  financier du projet

Culture générale et expression : 

• Appréhender et réaliser un
  message écrit.
• Respecter les contraintes de
  la langue écrite.
• Synthétiser des informations
• Répondre de façon
  argumentée à une question
  posée en relation avec les
  documents proposés en
  lecture.
• Communiquer oralement.
• S’adapter à la situation :
  maîtrise des contraintes de
  temps, de lieu, d’objectifs et
  d’adaptation au destinataire,
  choix des moyens
  d’expression appropriés, prise en compte de l’attitude et des
  questions du ou des
  interlocuteurs.
• Organiser un message oral :
  respect du sujet, structure
  interne du message.

Langue vivante étrangère 1 : 

• Niveau B2 du CECRL pour les
  activités langagières suivantes
  :
  – compréhension de
  documents écrits
  – production et interaction
  écrites
  – production et interaction
  orales

Langue vivante étrangère 2 : 

• Niveau B1 du CECRL pour les
  activités langagières suivantes
  :
  – compréhension de
  documents écrits
  – production et interaction
  écrites
  – production et interaction

#APINESS

Technique de recherche d’emploi

Stage en entreprise

Entrer dans la vie active

Le secteur de l’hôtellerie-restauration présente une grande variété d’activités pouvant s’exercer dans de nombreuses structures : petites entreprises d’hôtellerie-restauration, clubs de vacances, résidences de tourisme, hôtels de luxe, entreprises de l’industrie agroalimentaire, établissements de soins, etc.

Les postes que vous occuperez sont principalement liés à la spécialité que vous aurez choisie : 

• Option A : maître d’hôtel ou premier maître d’hôtel, sommelier, chef barman…

Avec de l’expérience professionnelle, vous pourrez évoluer vers des postes à responsabilités comme par exemple : chef sommelier, responsable de production ou de l’accueil, gouvernant général ou des postes de direction.

Poursuivre ses études

Le BTS MHR est un bon tremplin pour poursuivre vos études :

• en licence sciences de gestion, option hôtellerie-tourisme que vous pourrez suivre à distance avec le CNED et Montpellier Management ;
• en licence professionnelle dans les domaines de l’accueil et réception hôtelière, la gestion hôtelière, le management de l’hôtellerie ou de l’hébergement ;
• en école spécialisée d’hôtellerie-restauration.

Source Onisep

Prérequis nécessaires à l’entrée en formation :
La formation est ouverte à tout public inscrit comme demandeur d’emploi prêt et motivé à s’engager dans une démarche d’insertion portant un intérêt au métier de manager en hôtellerie et restauration.

Exigences liées à l’exercice du métier : Un souci d’hygiène et de propreté permanent, de la vivacité, de la discipline et de l’organisation, le goût pour le travail en équipe, une aptitude à l’autonomie et à la polyvalence, un bon sens de la communication (clarté et concision), un esprit analytique et synthétique.

Niveau de formation préalable du candidat : Niveau 4 obligatoire
Un Bac techno STHR, Un bac professionnel hôtelier, Un brevet professionnel…

Pré-acquis nécessaires des publics accueillis en formation :
Le candidat doit avoir confirmé son projet professionnel par l’intermédiaire :
– d’une évaluation en milieu de travail ou une expérience professionnelle (salarié ou stage, PMSMP) lui ayant permis de découvrir le secteur de la restauration
– Souhaitant apprendre un métier, aimant le concret
– Désireux d’être en contact direct avec le monde de l’entreprise : apprendre en situation réelle avec une clientèle à satisfaire.

Inclusion et handicap :

Nous sommes disponibles pour échanger avec vous et rechercher ensemble des solutions pour vous accueillir.

Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap.

Modalités de recrutement : 

Test de sélection oraux et écrits, entretien.

L’intégration de la formation se fait en moyenne dans les 30 jours suivant le recrutement.

Nombre d’heures : 1 457 heures.

Dont 897 heures en centre de formation et 560 heures en entreprise.

Durée hebdomadaire : 30 heures.

Nombre de places : 10.

Modalités et moyens :

• En présentiel
• Intervenants et formateurs spécialisés et expérimentés dans leurs domaines d’intervention
• Formation situation travail
• Mise en situation professionnelle
• Ressources multimédia
• Plateforme Form-e®

Prochaine session : 

• 12/12/2022 : 8 rue Boucry, Paris 18em

Amel Sidali

amel.sidali@afci-formation.fr

01 48 10 62 08

Demandeurs d’emploi : formation financée par la Région Ile de France 

Salariés : nous contacter