Boucher

Formation hybride d’une durée totale de 1232 heures dont 630 heures en centre de formation et 602 heures en entreprise.

Objectif : L’objectif de la formation CQP Boucher est de vous préparer à l’obtention de la certification et à acquérir les compétences professionnelles nécessaires pour exercer le métier de boucher.

À l’issue de la formation, vous serez capable de préparer et transformer les viandes en réalisant les différentes opérations de découpe, désossage, parage et préparation des morceaux. Vous apprendrez à utiliser les matériels et équipements professionnels et à présenter et mettre en valeur les produits destinés à la vente.

Vous développerez également les compétences nécessaires pour accueillir, conseiller et servir les clients, participer à la gestion des marchandises et des stocks et assurer l’entretien de votre environnement de travail, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et de qualité.

Cette formation vous permettra ainsi d’acquérir les compétences attendues pour obtenir le CQP Boucher et exercer le métier de boucher.

Durée hebdomadaire : 30 heures.

Nombre de places :14.

Modalités et moyens :

• Intervenants et formateurs spécialisés et expérimentés dans leurs domaines d’intervention
• Formation situation travail
• Mise en situation professionnelle
• Ressources multimédias
• Plateforme Form-e®

Programme :

• Préparer et transformer les produits de boucherie : Réaliser les opérations de découpe, désossage, séparation, parage et préparation des viandes dans le respect des techniques professionnelles
• Réaliser les préparations bouchères : Préparer, assembler et présenter différents produits de boucherie destinés à la commercialisation
• Mettre en valeur les produits de boucherie : Organiser et approvisionner l’espace de vente, présenter les produits et contribuer à leur attractivité
• Accueillir, conseiller et servir les clients : Identifier les besoins, apporter des conseils sur les produits, leur préparation et leur conservation et assurer le service
• Réceptionner et stocker les marchandises : Contrôler les produits à réception, assurer leur stockage et participer à la gestion des stocks
• Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité : Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, de conservation et de traçabilité des produits
• Entretenir le poste de travail et les équipements : Nettoyer et désinfecter les matériels, équipements et espaces de travail selon les procédures professionnelles
• Sensibilisation aux principes du développement durable dans le secteur professionnel
• Compétences transversales et préparation à l’insertion professionnelle
• Périodes de formation en entreprise

En cours de formation :

• Evaluation de l’acquisition des compétences :
  • Quiz
  • Entretien
  • Auto évaluation
  • Evaluation de la satisfaction à mi-parcours

A la fin de la formation :

• Evaluation finale :
  • Validation du CQP boucher.

Consulter les modalités de validation

• Evaluation de la satisfaction

Remise du Certificat de Qualification Professionnelle.

• Niveau 3ème des collèges minimum (lecture, écriture, calcul).
• Avoir acquis les premières bases techniques du métier.
• Pouvoir résister à la fatigue physique et nerveuse et supporter la station debout prolongée.
• Faire preuve de créativité.
• Appliquer strictement des règles d’hygiène.
• Etre prêt à travailler le dimanche et les jours fériés.