Boucher

Formation hybride d’une durée totale de 1 252 heures dont 650 heures en centre de formation et 602 heures en entreprise.

Objectifs : L’objectif de la formation CAP Boucher est de vous préparer à l’obtention du diplôme et à acquérir les compétences professionnelles nécessaires à l’exercice du métier de boucher.

À l’issue de la formation, vous serez capable de réceptionner, contrôler et stocker les marchandises, de préparer les viandes et de réaliser les principales opérations de désossage, séparation, parage, épluchage, découpe et préparation bouchère. Vous apprendrez également à présenter et valoriser les produits et à participer à leur commercialisation et au conseil auprès de la clientèle.

Vous maîtriserez l’organisation de votre poste de travail et l’utilisation des matériels professionnels, tout en appliquant les règles d’hygiène, de sécurité, de traçabilité et de qualité indispensables au métier.

Cette formation vous permettra ainsi d’acquérir les compétences attendues pour obtenir le CAP Boucher et exercer le métier de boucher.

Durée hebdomadaire : 30 heures.

Nombre de places : 28.

Modalités et moyens :

• Intervenants et formateurs spécialisés et expérimentés dans leurs domaines d’intervention
• Formation situation travail
• Mise en situation professionnelle
• Ressources multimédias
• Plateforme Form-e®

Programme :

• Approvisionnement, organisation et transformation des produits : Réception, contrôle et stockage des marchandises, organisation du poste de travail et préparation des matières premières
• Préparation des viandes : Désossage, séparation, parage, épluchage, découpe, ficelage et réalisation des préparations bouchères
• Préparation et valorisation des produits : Présentation des viandes et produits préparés, conditionnement et mise en valeur des produits
• Commercialisation et relation client : Accueil, conseil, information et participation à la vente des produits
• Technologie professionnelle en boucherie : Connaissance des animaux, des viandes, des produits, des matériels et des techniques professionnelles
• Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel
• Enseignements généraux : Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique, mathématiques, physique-chimie et langue vivante
• Prévention, santé et environnement
• Compétences transversales et préparation à l’insertion professionnelle
• Périodes de formation en milieu professionnel

En cours de formation :

• Evaluation de l’acquisition des compétences :
  • Quiz
  • Entretien
  • Auto évaluation
  • Evaluation de la satisfaction à mi-parcours

A la fin de la formation :

• Evaluation finale :
  • Validation du CAP Boucher.

Consulter les modalités de validation.

• Evaluation de la satisfaction

Remise du CAP

• Niveau 3ème des collèges minimum (lecture, écriture, calcul).
• Avoir acquis les premières bases techniques du métier.
• Pouvoir résister à la fatigue physique et nerveuse et supporter la station debout prolongée.
• Faire preuve de créativité.
• Appliquer strictement des règles d’hygiène.
• Etre prêt à travailler le dimanche et les jours fériés.