Cuisinier en restauration collective

Formation hybride (présentiel et distanciel) d’une durée totale de 723 heures dont 443 heures en centre de formation et 280 heures en entreprise.

Objectifs:

L’objectif de la formation Titre professionnel Cuisinier en restauration collective est de vous préparer à l’obtention de la certification et à acquérir les compétences professionnelles nécessaires pour exercer le métier de cuisinier en restauration collective.

À l’issue de la formation, vous serez capable de préparer, cuisiner et présenter des productions culinaires en quantité, en respectant les fiches techniques, les besoins des convives et l’organisation d’un établissement de restauration collective. Vous apprendrez également à réaliser des préparations adaptées à différents besoins alimentaires et à participer à la distribution des repas.

Vous serez en mesure d’organiser votre production, de réceptionner et stocker les marchandises et d’utiliser les matériels professionnels adaptés, tout en appliquant rigoureusement les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.

Cette formation vous permettra ainsi d’acquérir les compétences attendues pour obtenir le Titre professionnel Cuisinier en restauration collective et exercer dans les différents établissements de restauration collective.

Durée hebdomadaire : 30 heures.

Nombre de places : 14.

Modalités et moyens :

• Intervenants et formateurs spécialisés et expérimentés dans leurs domaines d’intervention
• Formation situation travail
• Mise en situation professionnelle
• Ressources multimédias
• Plateforme Form-e®

Programme :

• Cuisiner et servir des repas en restauration collective : Réaliser les opérations préliminaires sur les produits, préparer, cuire et dresser les productions culinaires dans le respect des fiches techniques
• Cuisiner et servir des repas adaptés à différents besoins alimentaires : Réaliser des préparations répondant aux besoins spécifiques des convives et adapter les textures et les régimes alimentaires
• Réaliser des productions culinaires en quantité : Organiser son travail, maîtriser les techniques de cuisson et assurer la production dans le respect des contraintes de la restauration collective
• Participer à l’approvisionnement et au stockage : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect des procédures de l’établissement
• Assurer la distribution des repas : Préparer et organiser la distribution des productions culinaires et veiller à leur qualité jusqu’au service
• Hygiène et sécurité alimentaire : Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, maîtriser les risques sanitaires et respecter les procédures de sécurité alimentaire
• Prévention des risques professionnels et développement durable : Adopter des pratiques professionnelles responsables et contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire
• Compétences transversales et préparation à l’insertion professionnelle
• Périodes de formation en entreprise

En cours de formation :

• Evaluation de l’acquisition des compétences :
  • Quiz
  • Entretien
  • Auto évaluation
  • Evaluation de la satisfaction à mi-parcours

A la fin de la formation :

• Evaluation finale :
  • Validation du Titre professionnel CRC. 

Consulter les modalités de validation.

• Evaluation de la satisfaction

Remise du Titre Professionnel

• Niveau 3ème des collèges minimum (lecture, écriture, calcul).
• Avoir acquis les premières bases techniques du métier.
• Pouvoir résister à la fatigue physique et nerveuse et supporter la station debout prolongée.
• Faire preuve de créativité.
• Appliquer strictement des règles d’hygiène.
• Etre prêt à travailler le dimanche et les jours fériés.